陈皮是同样一种以柑橘果皮为原材料制作而成的、兼具药用和食用功效的陈皮食材。

俗话说，选新“千年人参，同样百年陈皮”，陈皮陈皮的选新功效好坏与贮藏时间相关，贮藏时间越久、同样效果则越好，陈皮但贮藏期限要超过3年的选新才算得上是陈皮，否则只能被称作是同样果皮或柑皮。

目前在我国的福建、四川、选新浙江、同样广西等地方都有出产陈皮，陈皮而只有在广东新会地区出产的选新陈皮才能叫做新会陈皮，与普通陈皮相比，新会陈皮的药用价值更高，除了能入药治病以外，同时也可以作为香料和调味品用于制作菜肴。

因此向来都有“新会陈皮，皮比肉贵”的说法。

一、新会陈皮有哪些独特的作用功效

在日常生活中，如果我们在饱餐一顿之后遇到消化不良或者胃胀等情况，可以用新会陈皮泡茶喝，达到解腻、促进消化的目的。

新会陈皮含有类柠檬苦素、挥发油、橙皮甙、维生素B、维生素C等成分，其中挥发油能够温和刺激肠胃运动，促进消化液的分泌，有助于排除肠道和胃部的积气。

作为一味中药材，新会陈皮还具有健脾、解腻留香、降逆止呕的功效，能够用于制作川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮等中成药和陈皮半夏汤、二陈汤等调理汤剂，对于治疗胃胀胃气、食欲不振、消化不良或咳嗽痰多等症状有奇效。

且陈皮非常百搭，具有“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”的特性，可入药范围很广。

新会陈皮除了可以入药，还可以入食。

新会陈皮自带醇厚的果皮香气和些许回甘的苦涩，能够与酸、甜等味道相互协调，陈皮焗骨、陈皮鸭、陈皮绿豆沙等都是经典的陈皮美食，此外制成陈皮梅子、陈皮应子等凉果。

二、挑选正宗新会陈皮的三大法

1、观察

首先看陈皮是否是三瓣开皮，这是最基本的原则，三瓣开皮的陈皮如同绽放的花儿的形状一般，张扬但不违和。

其次看陈皮的自然皱缩和卷曲的程度。晾晒到位的新会陈皮的瓣缘会出现内外皮层开裂、收缩错位。

第三要看陈皮的透视度，拿到一块陈皮，不妨迎着光线照着看，正宗的新会陈皮上会有明显的点状油室，而且非常通透。另外还要观察陈皮表皮是否有“猪鬃纹”。

最后看陈皮光泽，天然晾晒后陈化的陈皮会呈现出了诱人的光泽。

2、触摸

首先要看手感，贮藏时间越长，陈皮的重量就会越轻，橘白部分还会随着年份的延长而脱落。

其次感受陈皮的质感变化，空气潮湿时陈皮容易湿软，空气干燥时陈皮干硬，那就代表它是年份较短的干仓新会陈皮。

3、闻香

优质的陈皮，会散发出浓郁的香气，稍微靠近一点鼻子就能够感受到。而且陈皮香气十分自然舒适，会使人有一种心旷神怡、如同置身于果园之中的感受。

4、识味

茶汤的色泽与口味是考验新会陈皮是否正宗的第一关。拿一块完整的三瓣陈皮加入到1000ml水中进行泡煮，5分钟左右茶汤就会呈金黄色，同时能够闻到幽幽的陈皮茶茶香，入口非常顺滑，自然回甘。

三、新会陈皮陈化保存的秘诀

新会陈皮，越陈越好，在保存陈皮的时候我们要抛弃“保鲜”的思维，改用“陈化”的思维。

保存新会陈皮，在春夏时节要做好“湿陈化”，在秋冬时节则要做好"干陈化"。

干陈化比较简单，在空气较为潮湿的春季和夏天将陈皮放到密封罐保存，不打开，等到秋季和冬天干燥少雨，再拿出去翻晒。

而湿陈化则会复杂一些，在广东地区，尽管春夏两季空气比较湿润，但遇到持续无雨的晴朗日子，则可以将陈皮打开进行透气，但春季有回南天，广东地区的朋友最好是等到入夏之后再进行“湿陈化”操作。

“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，要论广东人的心头好，新会陈皮绝对是排在前列的。新会陈皮已经不仅仅是一种药材或一种食材，而是已经变成了一种文化，一种流行的饮食文化。

新会陈皮浑身都是宝，作为药食同源的一种的原材料，我们也把它融入了我们每天都能吃到的调味料里面。